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深秋气候干燥火气旺，容易引起莫名的焦虑和烦闷。秋天易上火的中老年人除了要多补水之外，也要适当地吃一些“碱性”蔬菜，研究表明身体处于偏碱性状态，更有助于维持健康。

秋天是收获的季节，众多应季的“碱性蔬菜”经济实惠，多吃一些可以润燥去火，舒舒服服过秋天。分享6种正应季的碱性蔬菜，食材常见，做法简单，秋天易上火的朋友们赶紧学起来吧。

老话说：“秋天吃芋头，年年有余头”，秋天吃芋头不仅寓意好，对身体更好！芋头作为碱性食品，调整人体的酸碱平衡，秋季食用可以消虚火；增进食欲，帮助消化；补中益气。

推荐做法：【芋头肉丸汤】

1.准备适量的芋头，清洗干净放入锅中，大火蒸30分钟；一块猪瘦肉剁成肉粒；一块生姜切成姜末，一段大葱从中间划开切成葱花放在肉馅里；一把芹菜叶清洗干净备用。

2.取出蒸透的芋头取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉、少许白糖提鲜，顺着一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，再抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟即可。

3.锅内烧水，家里有高汤的用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，下入芋头丸子时，要保持水温微开的状态，这样丸子不容易松散，生熟一致。

4.丸子下完以后，放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，煮至丸子全部飘起来，再加入一些芝麻香油，美味即成。

花菜是碱性菜，含有维生素C能抗氧化延缓衰老；作为十字花科的蔬菜有抗癌和防癌的功效；另外菜花易消化吸收，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者秋季食用。

推荐做法：【番茄炒花菜】

1.准备两朵花菜去除硬根，切成均匀小块，切小一点更容易入味，然后把切好的花菜，用清水反复抓洗干净，捞出来沥干水分备用；准备五个番茄洗干净以后切成番茄丁；另外切一点葱花备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后倒入花菜，淋入少许植物油，水再次烧开后立即倒出，花菜变色微微返青以后即可捞出沥干水分备用。

3.锅内烧油，油温五成热时倒入葱花翻炒出葱香味，倒入番茄丁开中火翻炒2分钟，把番茄炒碎炒出红汁，然后倒入控过水分的花菜，加入食盐6克、胡椒粉5克、鸡精5克、生抽15克颠锅翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可装盘上桌，最后撒上葱花美味即成。

南瓜属于碱性食物，其含有多种金属元素经过消化后生成碱性氧化物，因此呈碱性。南瓜营养价值很高，中老年人食用不仅润肺去火，还能提高免疫力。

推荐做法：【南瓜花卷】

1.准备一小块南瓜，削去外皮，切成小块上锅蒸熟，把南瓜盛出放入盆中，放入3克白糖，然后用勺子按压成南瓜泥，等南瓜泥稍微凉一下，温度不超过30度时，倒入酵母3克，搅拌化开酵母，倒入普通面粉200克，揉成南瓜面团，盖上锅盖发酵1个小时，发酵好后，可以看到面团下面全是蜂窝眼，面团已经发酵完成。

2.在案板上面撒上面粉，取出面团搓揉挤压排出空气，搓揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成稍厚点的面片，倒上一点植物油用刷子刷匀，然后从一边往另一边开始折，一点一点地折起来，折完以后把多余的面片切下来，然后切成三厘米左右的方块。

3.全部切完以后，拿起两个面块重叠在一起用筷子从中间压一下，两手边拧边往两边拉伸。然后拧成一朵花，放在案板上用保鲜膜盖住再次发酵10分钟。

4.取出电蒸锅铺上一层棉沙布，把花卷放进锅内开始上锅蒸，放花卷的时候要注意，花卷与花卷之间要留点缝隙，免得相互之间粘连，中火蒸15分钟左右关火，等5分钟左右掀开锅盖，取出花卷装在盘中就可以食用了。

西兰花是碱性食物。有很丰富的维生素、胡萝卜素，抗氧化的能力是非常强的，被公认为最好的抗衰老蔬菜。西蓝花和花菜都是十字花科蔬菜，有很好的防癌的功效。

推荐做法：【海米炒西蓝花】

1.准备两朵西蓝花，沿着根茎拆下来，把比较大的花切成小朵，洗的时候撒入一些食盐，再加水浸泡几分钟捞出来备用；一把大蒜切成小粒；海米泡一下去除多余的盐味，浸泡好的海米倒出来沥水备用。

2.锅内少数，加入少许食盐和植物油，食盐增加底味，水烧开后倒入西蓝花快速焯烫10秒钟，西蓝花返青断生以后立即倒出来，用清水冲洗过凉，这样吃起来更加的脆嫩清香。

3.锅内烧油，放入蒜粒小火炒出香味，蒜粒炸至微微发黄以后倒入海米一起翻炒，把海米的鲜香味炒出来，沿锅边加入半勺清水，放入食盐、鸡粉翻炒化开调料，放入西蓝花转大火快速翻炒，这一步主要是为了入味不用炒太久，淋入芝麻香油增香，翻匀后即可出锅。

茼蒿菜是碱性菜，秋天多吃能很好的清肝火，中老年食用能控血糖。10-12月和3-4月是最佳食用期，茼蒿是一种高水分、营养丰富的绿叶菜。

（曹曹）

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